Focaccia moelleuse

Ingrédients (pour une plaque de 30×40 cm)

500 g de farine de blé (T45 ou T55)

10 g de sel

7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)

280 ml d’eau tiède

50 ml d’huile d’olive + un peu pour badigeonner

1–2 cuillères à soupe de vinaigre des Enfants de Bacchus

Pinot Noir : douce et fruitée, idéale pour la pâte

Chardonnay : acidité légère et fraîche

Aromatisé (romarin, thym) : parfum subtil

1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour activer la levure)

Garnitures au choix : romarin, fleur de sel, olives, tomates cerises

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Préparation

Activer la levure

Mélanger l’eau tiède avec la levure et le sucre.

Laisser mousser 5–10 minutes.

Préparer la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.

Ajouter la levure activée, l’huile d’olive et le vinaigre choisi.

Pétrir 8–10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Première levée

Couvrir et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnage

Huiler légèrement une plaque.

Étaler la pâte et créer des trous avec les doigts.

Deuxième levée

Couvrir 20–30 minutes.

Assaisonnement

Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel et déposer romarin, olives ou tomates cerises.

Cuisson

Préchauffer le four à 220 °C.

Cuire 20–25 minutes jusqu’à dorure.

Finition (optionnelle)

Juste avant de servir, ajouter un léger filet de vinaigre des Enfants de Bacchus sur la focaccia chaude pour intensifier les arômes.