Carpaccio de crevettes, pomme verte et vinaigre à l'échalote

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 20 crevettes roses décortiquées
• 1 pomme Granny Smith
• Quelques pousses de roquette
• Quelques feuilles de basilic ou de ciboulette
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à l'échalote n°6 Les Enfants de Bacchus
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Coupez les crevettes en deux dans la longueur et disposez-les sur les assiettes.
2. Taillez la pomme Granny Smith en fine julienne ou en petits dés.
3. Mélangez le vinaigre à l'échalote avec l'huile d'olive pour réaliser une vinaigrette légère.
4. Répartissez la pomme sur les crevettes puis assaisonnez avec la vinaigrette.
5. Ajoutez quelques pousses de roquette et quelques feuilles de basilic ou de ciboulette.
6. Terminez avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Accord mets-vin

Servez ce carpaccio avec un Champagne brut ou un vin blanc sec et minéral afin de souligner la fraîcheur de la pomme et les notes délicatement parfumées du vinaigre à l'échalote.